ТВ7. №35 2010 г. (13 Сентября - 19 Сентября)

[КорКа]

www.tv7.ru/items/?id=2380
УГОЛОК ГУРМАНА
Готовьте с нами

Валентин Суходолец, 43 года, певец
Родился и вырос в г. Воложин Минской области. От мамы передался абсолютный слух и хороший голос. Окончил дирижерское отделение музучилища, учился в Минской консерватории. Переехал в Москву, окончил Московскую консерваторию. Потом окончил консерваторию в Амстердаме. Пел в хоре Турецкого. Сейчас создал сольный проект в стиле кроссовер, представляющий собой своеобразный синтез элементов классической музыки, рока и электронной музыки. Вышел один альбом и планируется к выходу второй.

рецепты

САЛАТ «ТАЙСКИЙ НОКТЮРН» ИЗ КРЕВЕТОК С ИНДЕЙКОЙ
Ингредиенты
креветки – 400 г индейка (филе) – 400 г ананас – 1 шт. салат-латук – 1 кочан
Заправка
лимон – 3 шт. масло оливковое – 50 мл сахар – 4 ст. л. соус соевый – 2 ст. л. лук репчатый – 2 шт. кинза – 1 пучок мята – 1 пучок соус табаско по вкусу
Для заправки смешать лимонный сок, оливковое масло, мелко порезанный лук и зелень, соевый соус, сахар, соус табаско. Вареную индейку разобрать на волокна. Индейку и вареные креветки обжарить на растительном масле. Ананас мелко порезать, салат-латук порвать руками. На листья салата выложить креветки, индейку, ананасы, полить заправкой.

«АРИЯ ФИНИКИЙСКОГО ГОСТЯ» С МАРЦИПАНОВОЙ МАССОЙ
Ингредиенты
финики – 16 шт. горький шоко-лад – 200 г
Масса
марципановая пудра сахарная – 200 г миндаль – 200 г яйцо (белок) – 1 шт. коньяк – 1 ст. л. ликер фруктово-клубничный – 1 ч. л. лимонный сок – 3 капли цукаты (украшение)
Для основы марципановой массы смешать в блендере сахарную пудру, яичный белок, ликер, коньяк и лимонный сок. Орехи залить кипятком, довести до кипения, залить холодной водой, почистить, обсушить салфеткой, измельчить в блендере. Орехи соединить с основой для марципана, взбить блендером. Марципановую массу выложить в фольгу, положить в холодильник до загустения. Из фиников удалить косточки. Шоколад растопить на водяной бане. Финики нафаршировать марципановой массой, окунуть в шоколад.

«СОЛО БАРАШКА» С МОРКОВЬЮ, ТУШЕННОЙ В ВИНЕ
Ингредиенты
баранина (филе) – 1,5 кг соль, перец по вкусу
Маринад
апельсины (сок) – 3 шт. мед – 100 г горчица зернистая – 100 г
Гарнир
морковь – 5 шт. вино белое сухое – 200 мл соус соевый – 2 ст. л. мед – 50 г маслины – 50 г оливки – 50 г зеленый лук (украшение)
Баранину порезать, поперчить, посолить, залить апельсиновым соком, добавить горчицу и мед, перемешать, мариновать минут 20. Морковь порезать крупными брусочками, маслины и оливки — кружочками. Морковь обжарить на растительном масле, добавить вино, соевый соус, мед, потушить минут 10. Мясо положить на сковородку без масла, залить маринадом, пожарить. На тарелку выложить мясо, морковь, оливки и маслины.

НА ЗАМЕТКУ
Папайя
Крупный, вытянутый фрукт желто-зеленого цвета. Мякоть спелой папайи оранжевого цвета с вкраплениями красного, в середине наполненная черными семенами. Фрукт сладкий и сочный, хотя вкус выражен не сильно, напоминает дыню. Родиной папайи является юг Мексики, Центральная Америка и север Южной Америки, но выращивается она сейчас во всех тропи-ческих странах.

Интересные факты
Другое название папайи – хлебное дерево. Связано это с тем, что при выпекании плода на огне от него исходит запах хлеба.

Полезные свойства
Плоды папайи полезны и питательны. Они содержат глюкозу и фруктозу, органические кислоты, клетчатку, белки, витамин С, бета-каротин, витамины В1, В2, В5 и D. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, фосфором, натрием, железом. Сок папайи эффективно вылечивает раны и различные болезни кожи, а в тропических странах его применяют при заболеваниях позвоночника: в нем содержится фермент, который регенерирует соединительную ткань межпозвоночных дисков. В плодах папайи, кроме того, содержится папаин, представляющий собой растительный фермент, по своему физиологическому действию похожий на желудочный сок. Поэтому папайя пользуется большим спросом как диетический продукт, способствующий нормализации пищеварения. Способность папаина растворять белки широко используют при размягчении жесткого мяса. Для этой цели в тропических странах принято добавлять мелкие кусочки плода в супы и жаркое. Также ученые установили, что экстракт и чай из листьев папайи содержит ферменты, активно борющиеся с раковыми клетками. Причем действуют они на самый широкий спектр заболеваний.

В кулинарии
Едят папайю чаще всего свежей, очистив от кожуры и семечек, порезав на дольки и сбрызнув соком лайма, лимона или апельсина. Плод можно добавлять в салаты, запекать и делать соусы, джемы или сок. Папайя отлично сочетается с рыбой, особенно приготовленной на гриле.

Выбираем и храним
Папайя в продаже круглый год, но изобилие наблюдается весной и осенью. Выбирая папайю, обратите внимание на следующее:
Размер. Лучше, если плод будет небольшого размера.
Цвет. Выбирайте такие плоды, на кожуре которых имеются желтые участки – это знак того, что фрукт имеет все шансы дозреть. Для этого достаточно подержать его пару дней при комнатной температуре. Ароматнее и вкуснее всего папайя становится, когда 80% кожуры окрасилось в желтый цвет. Если же папайя абсолютно зеленая, то она уже никогда не дозреет.
Кожура. Должна быть гладкой, без вмятин.
Твердость. Плод должен слегка проминаться под пальцем.
Спелые плоды папайи могут храниться в холодильнике до пяти дней.

Попробуйте
Лодочки из папайи.
Папайю разрежьте на половинки и удалите семена. Осторожно, не повреждая кожуру, вырежьте мякоть и нарежьте ее кубиками. Смешайте в миске мякоть папайи с 200 г клюквы и полейте все медом (100 г). Начините кожуру папайи этой смесью. Украсьте ядрами грецких орехов. Вкусный и полезный десерт готов!

Comments

[Машуня.]

ням, однако ))
сюда еще первые рцепты добавить бы - и будет полный обзор ))
а к чему папайя?

[Julyte.]

Вот и я подумала - к чему тут папайя? Перечитала еще раз. Папайю не нашла. Видимо, музыкой навеяло...
Первые рецепты, если есть желание, могу восстановить))
А вообще, 1. Я рада, что публикация досталась именно ему. Пусть и такая специфическая, кулинарная. Это тоже своеобразное признание его победы.
и 2. что должен выйти второй диск, было как бы и ясно. Но все равно новость отличная!

[Загогулина.]

А де я прошляпила новость про диски (

[Julyte.]

Насть, там последняя строчка в самом тексте, Катя выделила ее жирным шрифтом. Вышел один диск, готовится к выходу другой

[КорКа]

а к чему папайя?

Про папайю, да, можно было не выкладывать. Это хозяйкам типа справочного пособия по фрукту.
Но мне понравился рецепт лодочек Оставила на память. Вот если обнаружу в наших магазинах эту экзотику, попробую обязательно.

Первые рецепты, если есть желание, могу восстановить))

Юля, если не сложно. Было бы здорово!

[Soba_S]

Присоединяюсь к просьбе про первые рецепты! Плиз
Вчера прикупила журнал. Хочется иметь его под рукой и смотреть время от времени.

[Julyte.]

ОК. Я обязательно этим займусь вплотную в самом скором времени.
Пока - рецепт первый, опробованный. Типа салат. Нужно - огурцы, авокадо, слабосоленая семга, натуральный йогурт, мята, уксус, сахар, лимонный сок. Огурцы чистим, режем вдоль пластинками, заливаем уксусом с сахаром (3 столовые ложки уксуса, пара чайных ложек сахара, если все помню правильно). Оставляем помариноваться. Тем временем чистим авокадо, удаляем косточку, режем ломтиками, поливаем лимонным соком, чтобы не потемнело и вообще было повкуснее. Рыбу режем кусочками. Мяту режем мелко, смешиваем с йогрутом - это соус. После все выкладываем, не смешивая, на салатные листья или просто так. Рядом выкладываем соус. Кушаем с аппетитом.

[Julyte.]

По просьбам трудящихся. Копирую из оффорума. К тому же выяснилось, что в закуске я забыла про оливки. Ну да ладно, это детали.
Итак...
закуска
(IMG:savepic.ru/1520231.jpg)

почистить и порезать огурцы, залить их маринадом из винного
уксуса (3 ст. ложки) и сахара (2 ч. ложки);
почистить и порезать авокадо, залить лимонным соком, чтобы не потемнели
(IMG:savepic.ru/1509991.jpg)

порезать мяту, засыпать в йогурт, порезать рыбу
(IMG:savepic.ru/1569382.jpg)

на порционную тарелку с листьями зеленого салата выложить
оливки, рядом ломтики слабосоленой форели, замаринованные огурцы
и авокадо (отдельно друг от друга)
(IMG:savepic.ru/1564262.jpg)

украсить блюдо зеленью петрушки и укропа, добавить йогуртово-мятный соус
(IMG:savepic.ru/1540710.jpg)

[Julyte.]

основное блюдо
(IMG:savepic.ru/1554041.jpg)

положить курицу в тажин, смазанный растительным
маслом, посолить, поперчить
(IMG:savepic.ru/1547897.jpg)

закрыть крышкой, поставить на плиту
(IMG:savepic.ru/1538681.jpg)

порезать морковь, лук, картошку, лимоны
(IMG:savepic.ru/1528441.jpg)

первым слоем на обжаренные куриные голени положить крупно
порезанный картофель, немного соли с перцем
(IMG:savepic.ru/1522297.jpg)

затем слой из брусочков моркови, затем слой репчатого лука,
снова соль с перцем и кольца лимона
(IMG:savepic.ru/1514105.jpg)

посыпать шафраном, закрыть крышкой, поставить
снова на плиту минимум на 40 минут
(IMG:savepic.ru/1572472.jpg)

(IMG:savepic.ru/1564280.jpg)

(IMG:savepic.ru/1562232.jpg)

[Julyte.]

Десерт - вызвал самое большое количество вопросов лично у меня. Такое впечатление, что нам что-то не так сказали)))
десерт
(IMG:savepic.ru/1529464.jpg)

вырезать сердцевину из яблок, и сделать из них стаканчики
(IMG:savepic.ru/1518200.jpg)

размешать 7 ложек сахара в желатине;
вишни положить в яблоки, залить желатином
(IMG:savepic.ru/1522296.jpg)

поставить в холодильник
(IMG:savepic.ru/1567355.jpg)

(IMG:savepic.ru/1569403.jpg)

[КорКа]

Юля, спасибо!
В десерте неточностей не усмотрела. Но это по памяти, запись не пересматривала.
Жаль, что на оффоруме забывают писать название блюд. Тут что ни название - так отдельная песТня.

[Julyte.]

Там в стопиках названия есть. Но на его неделе специальных названий блюдам он не давал.
Насчет десерта - у меня есть несколько вопросов. По описанию получается, что он заливал вишню обычным сиропом - вода с сахаром. Однако на картинке сироп оказался красным. С чего бы это? Кроме того, обычно желатин для желе не просто размачивают, а нагревают, иначе он не растворится (кстати, если бы сироп был горячим, это хоть как-то объясняло бы его цвет). Тут получилось, что он просто вылил холодный раствор желатина в воде с сахаром в яблоки, наполненные вишней. И поставил это застывать. По описанию ничего хорошего получиться не должно. А народу вроде как понравилось...

[КорКа]

Там в стопиках названия есть. Но на его неделе специальных названий блюдам он не давал.

Упс! Точно.
А рецепт, наверно, переписывали с сюжета. Поначалу не сняли или вырезали, как нагревается желатин на огне (мелочь какая), а потом оно в рецепт и не дописалось.

[Julyte.]

ну вот именно с сюжета. И именно в сюжете это действие напрочь отсутствовало.

[Soba_S]

Юля!!! Спасибо огромное за рецепты и за стопики!!!
Хоть сегодня беги в магазин за семгой и прочими ингредиентами

[Julyte.]

Вообще, основное спасибо не мне, а девушке под ником капюшон с официального форума)))
А салатик ничего получается. Советую таки сбегать в магазин